講師養成講座　ボタニカルファーメント講座

湿度が高く温暖な日本という風土に合った発酵。
発酵は、植物の香りや風味をより深く味わいながら、収穫したハーブや果物をより長く楽しめる保存方法でもあります。
発酵には欠かせない微生物と酵素と私たちのからだ、肌、こころとの関係も、しっかりお伝え出来るように、講師養成講座にまとめました。

• メカニズム 「菌の種類 × 環境 × エサ」が生み出す変化の法則
• コントロール どのような環境条件（酸素・温度・pHなど）で、どの菌が働くのか
  発酵は「菌を育てる」ことでために必要な、環境条件を整えるのが私たちの仕事です。
  その菌が好む環境や条件を理解し、菌が喜ぶ環境条件を作り、日々の変化に合わせて微調整する。
  そのために毎日観察し、考察する。そのためのロジックと習慣を1年を通じて身につけます。
  
• サイエンス なぜ色や香りが引き出されるのか、何が体にいいのか　化学と科学で理解する
  なぜ化学と科学なのか？理論にこだわるのか？は「再現性」のためです。
  どんなことでも、学んでできる範囲と、経験や感性が必要な部分があります。
  ここではまず、誰でも学べば再現出来る範囲からスタートし、経験を積みながら、ご自身の感性を発揮していただきます。それは、講座を開講するならば、受講した方が修了後も楽しめるものであることが大前提となるからです。「先生、すごい」ではなく、「学んで良かった！」となるように。
  
• ストーリー 伝統発酵の文化史・地域性とエビデンス
  世界各国の伝統発酵を、文化史や宗教、民俗学から紐解きます。
  また、健康や美容に関するエビデンスは、主要な論文や調査研究、製品開発などから学び取ります。
  身近な発酵食品の菌と植物が織り成すストーリーも楽しみます。
  
• 指導力 生徒様の「なぜ？」に答えられるプロの視点
  発酵についてだけでなく、講師として必要な、インストラクション、ファシリテーション、よくあるご質問への回答や、それに伴う知識を身につけます。
  
• マインドフルネス 小さな命を観察するマインドフルなまなざし
  日々、いのちをふくらませる微生物と変化する植物。それを観察するマインドフルネスな時間が、感覚を磨き、マインドフルな習慣をつくります。また五感を研ぎ澄まし、発酵のプロセスを必要なところで区切る決断力や判断力が磨かれます。失敗しないこと、マニュアルを守ること、タイムパフォーマンスを優先する価値観とは真逆の世界が、人としての本質を思い出させてくれます。