先日のレモンバームに引き続き、
こちらも生い茂って困るイタリアンパセリ。
日本で一般的なのはチリチリのモスカールドパセリ。
こちらは苦味が強いため、飾りとして使われることが多いですね（もったいない！）。
葉が平べったいイタリアンパセリは苦味も少なく食べやすいし、
イタリア薬草学でも大切なハーブなので、自社畑でも育てています。
苦味はありませんが、セリ科なので香りは強く、やはり好みは分かれます。
ひまず形がよいものは、一枚ずつバットに並べてバラ冷凍。
凍ってからジップロックにいれて、再びの冷凍保存です。
刻んだものは、
・トマトソースに入れる
・豚挽肉に混ぜてソーセージ風に
・オリーブオイルと塩胡椒、お出汁、レモン汁と混ぜてドレッシングに
焼きナスにかけていただきました！
お醤油など塩分を減らしたいときは香りを加えるに限ります(*´Д｀*)
伸びきった茎は花が咲く前にしっかり刈り込みます。
花が咲くと葉っぱは硬く、香りも少なくなってしまいます。
切ったものは、切り花として楽しみましょう。
セリ科らしい散形（傘形）花序は、教室・サロンで大人気の被写体です。
そしてチンキも漬け込みました。
ウォッカ（４０度）で漬け込んで香りと風味を楽しみます。
主にお料理の下味づけに使います。
また、調香のベースにも使います。
強すぎるセリ科の香りも、チンキだと優しくて使いやすい香料になります。
濾過したあとの葉っぱは、
白ワインビネガー
ひまわり油
塩麹
コショウ
と混ぜて、タレ＆ドレッシングにします♪
これまた捨てるところのないハーブですね！
